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本文目录一览：

• 1、临床血红蛋白尿和肌红蛋白尿怎么区分
• 2、肌肌红肌红蛋白三级结构要点
• 3、红蛋不同氧气分压下,颜色意义肌红蛋白以什么形式存在?颜色如何变化
• 4、血红蛋白和肌红蛋白有什么区别?蛋白
• 5、亚硝酰基肌红蛋白什么颜色

血红蛋白尿和肌红蛋白尿怎么区分

肌红蛋白能榕于80% 饱和度的临床硫酸铵溶液中，而血红蛋白则不能，肌肌红可以此区别。红蛋

肌红蛋白由于肌肉损伤也常伴有红细胞破坏，颜色意义故肌红蛋白尿同时也伴有血红蛋白尿。蛋白

肌红蛋白尿和血红蛋白尿的临床隐血实验都为阳性，因为它们检测的都是卟啉环。两者的鉴别可作硫酸铵沉淀实验。因血红蛋白可被硫酸铵沉淀，故硫酸铵沉淀实验后潜血实验仍为阳性的是肌红蛋白尿。

血红蛋白由574个氨基酸构成，分子量约为67000，由四条链组成，两条α链和两条β链，每一条链有一个包含一个铁原子的环状血红素。氧气结合在铁原子上，被血液运输。

比如，急性心肌梗死)，像肌红蛋白这样的蛋白质将会由于细胞膜的破裂而被释放到血管系统。于是，在血液中能检测到肌红蛋白以及其他心脏标志物。测定血清肌红蛋白肌红蛋白可作为急性心肌梗死(AMI) 诊断的早期最灵敏的指标。

肌红蛋白三级结构要点

1、三级结构 ：有段α-螺旋区 ，每个α-螺旋区含7～4个氨基酸残基，分别称为A、B、CG及H肽段。

2、如何搜索肌红蛋白的三级结构，三级结构： 有8段α-螺旋区 每个α-螺旋区含7～24个氨基酸残基，分别称为A、B、C…G及H肽段。

3、蛋白质的三级结构：是在二级结构的基础上进一步盘绕、折叠形成。是蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。其主要靠氨基酸侧链之间的疏水作用力、氢键、范德华力和静电作用来维持（非共价键）。

4、例如上述肌红蛋白分子亲水表面上，就有一个疏水洞穴，其中结合着一个含Fe2+的血红素辅基，起着结合并储存氧的功能，供肌肉剧烈收缩氧供应相对不足时释放被利用的需要。而结合了糖、脂的蛋白质分子其三级结构就更复杂了。

5、分子量：16 700 功能：在肌肉中有运输氧和储氧功能 4 肌红蛋白的三级结构 1 形状 呈紧密球形 多肽链中氨基酸残基上的疏水侧链大都在分子内部，亲水侧链多位于分子表面，因此其水溶性较好。

不同氧气分压下,肌红蛋白以什么形式存在?颜色如何变化

潜水哺乳类如鲸、海豹和海豚的肌肉中肌红蛋自含量十分丰富，以致使它们的肌肉呈棕红色，由于肌红蛋白贮存氧使这些动物能长时间地潜在水下。

这也是熟度牛排呈现的颜色。牛排 肌红蛋白是什么？其实牛肉中的红色肉汁是70%的水和肌红蛋白的混合物。当肌红蛋白接触到空气中的氧气时，牛肉就会呈现红色。

肌红蛋白与血红蛋白的主要差别是前者只结合一分子的血色素，而血红蛋白结合四个血色素。影响肌肉颜色变化的因素 (1)环境中的氧含量 前已述及，O2分压的高低决定了Mb是形成MbO2还是MMb，从而直接影响到肉的颜色。

这是由于肌红蛋白受空气中不同程度氧的作用而导致的颜色 变化。鲜艳的红色：肌红蛋白+氧→氧合肌红蛋白。

牛排氧化是指牛排中的肌红蛋白在空气中与氧气结合，使牛排的颜色发生变化，这种反应被称为氧化反应。牛排中含有丰富的肌红蛋白，而肌红蛋白是一种深紫色蛋白质，含铁，暴露于氧气中会变成鲜红色。

血红蛋白存在于血液中，对肉颜色的影响视放血是否充分而定。在肉中血液残留多则血红蛋白含量亦多，肉色深。放血充分肉色正常，放血不充分或不放血(冷宰)的肉色深且暗。

血红蛋白和肌红蛋白有什么区别?

肌红蛋白( Mb) 和血红蛋白(Hb) 一样，分子中含有血红素基团，具有过氧化物酶样活性，能催化H202 作为电子受体使色原(常用的有邻联甲苯胶、氨基比林、联苯胶等)氧化呈色，其颜色的深浅与肌红蛋白或血红蛋白含量成正比。

肌红蛋白和血红蛋白都是含有血红素的球状蛋白质，肌红蛋白由153个氨基酸残基及—个血红素组成。从三维结构来看，它有8段a-螺旋结构；而血红蛋白由2个a亚基和2个β亚基组成，每个亚基各结合1分子血红素。

不同点：血红蛋白由四个亚基组成，具有肌红蛋白所没有的功能，即运输二氧化碳和氢离子的功能。

亚硝酰基肌红蛋白什么颜色

常温下就易分解，可产生亚硝基。亚硝基极容易与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基－肌红蛋白。由于亚硝基－肌红蛋白的结构十分稳定，因而使这些肉制品能持久地保持鲜红色。

亚硝基由1个氮原子和1个氧原子组成，它极容易跟肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基-肌红蛋白。由于亚硝基-肌红蛋白的结构十分稳定，因而使腌肉能持久地保持鲜红色。

亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。可以放点红糖。

肌红蛋白的颜色是鲜红色的，如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白，但是添加亚硝可以和肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，这个合成物的颜色是比较鲜艳的，同时保持的时间也比较长，所以亚硝会提升肉制品的颜色。

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